在小城，若要論起最具代表性的美食，那一定是饸饹面。這碗面，承載著小城人民的生活記憶，凝聚著他們的性格特質(zhì)，其地位之于旬邑人，就好比蘭州拉面在蘭州人心中那般無(wú)可替代。旬邑人對(duì)饸饹面的喜愛(ài)，早已融入到生活的每一個(gè)角落，成為了他們生活中不可或缺的一部分。
小時(shí)候，家里并不富裕，平日里的吃食簡(jiǎn)單樸素。但每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，母親總會(huì)早早地起床，準(zhǔn)備做饸饹面。那時(shí)候，做饸饹面可是一件大事，一家人都要忙活起來(lái)。父親從面缸里舀出雪白的面粉，倒入大盆中，母親則在一旁燒上一大鍋水。我和弟弟妹妹們圍在旁邊，眼巴巴地看著，滿心期待著那一碗美味的饸饹面。
母親將溫水一點(diǎn)點(diǎn)地倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，然后開(kāi)始揉面。她的雙手在面團(tuán)上不停地揉搓著，面團(tuán)在她的手中漸漸變得光滑細(xì)膩。我好奇地問(wèn)母親：“為什么要這么用力揉面呀？”母親笑著回答我：“這樣做出來(lái)的面才有筋道，吃起來(lái)才有嚼勁。”看著母親額頭上滲出的汗珠，我第一次懂得了美食背后的付出。
面揉好后，父親將饸饹床子架在鍋上，把面團(tuán)塞進(jìn)饸饹床子的圓孔中。隨著父親用力下壓手柄，一根根粗細(xì)均勻的面條便落入了翻滾的鍋中。面條在鍋里翻滾著，像是一群歡快的魚(yú)兒在水中嬉戲。不多時(shí)，面條就煮熟了，母親用笊籬將面條撈出來(lái)，放入涼水中過(guò)一下，這樣面條會(huì)更加爽滑。
接下來(lái)就是做臊子。母親將切好的五花肉放入鍋中煸炒，待肉炒至微黃時(shí)，加入蔥姜蒜、八角、桂皮等調(diào)料，再倒入醬油、鹽醋，味精翻炒均勻。隨后，加入適量的清水，放入豆腐、土豆、胡蘿卜等配菜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。不一會(huì)兒，廚房里就彌漫著臊子的香味，那香味勾得我肚子里的饞蟲(chóng)直往上爬。
終于，一碗熱氣騰騰的饸饹面端到了我的面前。雪白的面條上，鋪著一層色澤誘人的臊子，有紅的胡蘿卜、綠的菠菜、黃的土豆、白的豆腐，再撒上一把翠綠的香菜和蔥花，滴上幾滴紅紅的辣椒油，光是看著就讓人垂涎欲滴。我迫不及待地拿起筷子，挑起一筷子面條，放入口中。面條爽滑勁道，臊子鮮香可口，各種食材的味道相互交融，在我的舌尖上跳躍著。那一刻，我覺(jué)得自己是世界上最幸福的孩子。
在旬邑，饸饹面不僅僅是一種美食，更代表著小城人民豪爽硬氣、直來(lái)直去的性格。就像這饸饹面，沒(méi)有過(guò)多的花哨，實(shí)實(shí)在在，卻充滿了力量。過(guò)去，饸饹面是主人招呼客人的佳肴，如今，它已經(jīng)遍布小城的大街小巷。每到飯點(diǎn)，大大小小的饸饹面館里總是人滿為患。人們圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的饸饹面，談天說(shuō)地，歡聲笑語(yǔ)。在這里，沒(méi)有身份的高低貴賤，只有對(duì)美食的共同熱愛(ài)。
隨著時(shí)間的推移，饸饹面的做法也越來(lái)越多樣化。除了傳統(tǒng)的澆湯饸饹，還有涼拌饸饹、干拌饸饹，甚至還有肉炒或素炒饸饹。每一種做法都有著獨(dú)特的風(fēng)味，滿足了不同人的口味需求。但在我心中，最難忘的還是媽媽做的澆湯饸饹，那是一種深入骨髓的幸福味道，是童年的味道，是家的味道。
長(zhǎng)大后，離開(kāi)家鄉(xiāng)外出求學(xué)、工作，走過(guò)許多地方，品嘗過(guò)各地美食，可無(wú)論走到哪里，心里最惦記的還是家鄉(xiāng)的饸饹面。有一次在外地，偶然看到一家打著“渭北饸饹”招牌的小店，滿心歡喜地走進(jìn)去，可當(dāng)那碗饸饹端上桌，一嘗之下，卻大失所望。面條軟趴趴的，毫無(wú)嚼勁，臊子的味道也不對(duì)，那股子熟悉的家鄉(xiāng)味消失得無(wú)影無(wú)蹤。那一刻，我才深刻體會(huì)到，家鄉(xiāng)的饸饹面，早已不僅僅是一種食物，它承載著我對(duì)家鄉(xiāng)的思念，對(duì)童年的回憶，是家鄉(xiāng)文化的烙印。
如今，生活條件好多了，隨時(shí)隨地都吃到饸饹面，但總覺(jué)得少了些什么。每次吃到外面的饸饹面，我都會(huì)想起童年的那碗饸饹面，想起母親忙碌的身影，想起一家人圍坐在一起吃面的溫馨場(chǎng)景。那碗饸饹面，不僅僅是一種食物，更是我對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀和牽掛。
在這個(gè)紛繁復(fù)雜的世界里，一碗旬邑饸饹面，讓我找到了心靈的慰藉。它讓我明白，無(wú)論走多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)是我心中最溫暖的港灣，那熟悉的味道，將永遠(yuǎn)伴隨著我，走過(guò)人生的每一段旅程。（作者 ?王小龍 ?旬邑縣圖書(shū)館）
責(zé)編：杜鵬飛
編輯：劉凡
